Les Accords Mets et Vins de Saison : été 2024

L’été 2024 approche à grands pas, et avec lui, l’envie de savourer des mets frais et délicieux accompagnés de vins parfaitement choisis. Dans cet article, nous vous proposons une sélection d’accords mets et vins pour l’été 2024, afin de sublimer vos repas estivaux. Que vous soyez amateur de fruits de mer, adepte des grillades ou fervent défenseur des plats végétariens, nous avons des suggestions pour vous permettre de profiter pleinement des saveurs de saison.

Choisir des produits de saison est essentiel pour réussir vos accords mets et vins. Non seulement ces produits sont plus frais et savoureux, mais ils respectent également le rythme naturel des récoltes, garantissant ainsi une qualité optimale. De plus, les vins sélectionnés pour accompagner ces produits sont soigneusement choisis pour leurs caractéristiques rafraîchissantes et leurs notes harmonieuses, idéales pour les journées chaudes d’été.

Dans cet article dédié aux accords mets et vins été, vous découvrirez des recettes inspirantes et des conseils de sommeliers pour chaque type de plat. Préparez-vous à éveiller vos papilles et à passer un été gourmand et ensoleillé !

Les Fruits de Mer et les Vins Blancs

Les fruits de mer sont des incontournables de l’été. Leur fraîcheur et leur légèreté en font des alliés parfaits pour des repas estivaux savoureux et équilibrés. Voici quelques fruits de mer de saison à privilégier et les vins blancs qui les accompagneront à merveille.

Fruits de mer de saison en été

En été, les étals des marchés regorgent de délicieuses options marines. Parmi les plus populaires, on retrouve :

• Huîtres : Idéales pour un apéritif chic ou une entrée raffinée.
• Moules : Parfaites en marinière ou à la plancha pour un repas convivial.
• Crevettes : Polyvalentes, elles se prêtent à de nombreuses préparations froides et chaudes.
• Calamars : Délicieux en salade, grillés ou farcis.

Vins blancs recommandés

Pour sublimer les saveurs délicates et iodées des fruits de mer, les vins blancs sont particulièrement indiqués. Voici trois options incontournables :

• Sauvignon Blanc : Avec ses arômes d’agrumes et sa vivacité, il apporte une touche de fraîcheur idéale.
• Muscadet : Ce vin de la Loire, avec ses notes minérales et sa légère salinité, se marie parfaitement avec les fruits de mer.
• Chablis : Son caractère sec et ses nuances minérales en font un compagnon de choix pour les huîtres et autres fruits de mer.

Recette : Salade de crevettes à l’avocat et au pamplemousse

Pour illustrer l’un de ces accords, voici une recette simple et rafraîchissante qui ravira vos convives lors de vos repas d’été.

Ingrédients :

• 400 g de crevettes décortiquées
• 2 avocats mûrs
• 2 pamplemousses roses
• 1 petit oignon rouge
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer les crevettes : Si elles sont crues, faites-les cuire rapidement à la vapeur ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Laissez refroidir.
2. Préparer les fruits : Pelez les avocats et coupez-les en dés. Épluchez les pamplemousses à vif et détachez les segments en enlevant les membranes blanches.
3. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez les crevettes, les dés d’avocat et les segments de pamplemousse. Ajoutez l’oignon rouge finement émincé et la coriandre ciselée.
4. Assaisonner : Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron vert. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
5. Servir : Réfrigérez quelques minutes avant de servir pour une salade bien fraîche.

Accord avec un Sauvignon Blanc

Cette salade de crevettes à l’avocat et au pamplemousse s’accorde parfaitement avec un Sauvignon Blanc. La vivacité du vin et ses arômes d’agrumes se marient harmonieusement avec la douceur de l’avocat et l’acidité du pamplemousse, créant une explosion de saveurs en bouche. Cet accord met et vin est idéal pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger au bord de la mer. Profitez de l’été avec cette combinaison fraîche et savoureuse !

Les Grillades et les Vins Rosés

L’été est la saison idéale pour les grillades en plein air. Les viandes juteuses et les légumes grillés s’accompagnent merveilleusement bien de vins rosés, offrant des moments de convivialité et de plaisir gustatif. Voici quelques suggestions de viandes, légumes et vins rosés pour réussir vos grillades estivales.

Les viandes et légumes pour les grillades estivales

Pour des grillades réussies, optez pour des viandes tendres et des légumes de saison :

• Poulet : Facile à mariner et à griller, il reste juteux et savoureux.
• Côtelettes d’agneau : Riches en saveurs, elles se prêtent parfaitement aux grillades.
• Légumes de saison : Les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates sont excellents grillés et apportent une touche de couleur et de fraîcheur à vos assiettes.

Vins rosés recommandés

Les vins rosés sont particulièrement appréciés en été pour leur légèreté et leurs arômes fruités. Voici trois options idéales pour accompagner vos grillades :

• Côtes de Provence : Légers et frais, avec des notes de fruits rouges et d’agrumes, ils se marient bien avec le poulet et les légumes grillés.
• Tavel : Plus structurés et corsés, ils conviennent parfaitement aux viandes plus riches comme les côtelettes d’agneau.
• Bandol : Ces rosés, plus complexes et intenses, accompagnent aussi bien les viandes que les légumes, apportant une profondeur de saveurs remarquable.

Recette : Brochettes de poulet marinées aux herbes de Provence

Pour illustrer cet accord, voici une recette simple et savoureuse de brochettes de poulet, parfaite pour vos barbecues estivaux.

Ingrédients :

• 600 g de blancs de poulet
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 1 cuillère à soupe de romarin frais
• 2 gousses d’ail émincées
• Sel et poivre
• Légumes pour les brochettes : poivrons, courgettes, oignons rouges

Préparation :

1. Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le thym, le romarin, l’ail, le sel et le poivre.
2. Mariner le poulet : Coupez les blancs de poulet en cubes et ajoutez-les à la marinade. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
3. Préparer les légumes : Coupez les poivrons, les courgettes et les oignons rouges en morceaux de taille similaire à ceux du poulet.
4. Assembler les brochettes : Sur des brochettes en bois ou en métal, alternez les morceaux de poulet et de légumes.
5. Griller les brochettes : Faites chauffer le barbecue à feu moyen. Grillez les brochettes pendant environ 10-12 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et légèrement doré.

Accord avec un Côtes de Provence Rosé

Les brochettes de poulet marinées aux herbes de Provence s’accordent à merveille avec un Côtes de Provence Rosé. La fraîcheur et les arômes fruités du vin complètent les saveurs herbacées et citronnées de la marinade, tout en équilibrant la légère grillade des légumes. Cet accord offre une harmonie parfaite pour un repas estival en plein air, mettant en valeur la simplicité et la richesse des ingrédients de saison.

Profitez de cet été avec des grillades savoureuses et des vins rosés rafraîchissants, pour des moments de partage et de plaisir gustatif inoubliables.

Les Salades Fraîches et les Vins Blancs Secs

Rien de tel qu’une salade fraîche et colorée pour profiter pleinement des journées chaudes de l’été. Faciles à préparer et légères, elles se prêtent à de nombreuses variations et s’accordent parfaitement avec des vins blancs secs, qui apportent une touche de fraîcheur supplémentaire.

Les ingrédients de salades d’été

Pour des salades estivales savoureuses et équilibrées, privilégiez les ingrédients de saison :

• Tomates : Juteuses et sucrées, elles sont indispensables dans les salades d’été.
• Concombre : Rafraîchissant et croquant, il ajoute une texture agréable.
• Mozzarella : Douce et crémeuse, elle se marie bien avec les légumes frais.
• Basilic : Ses arômes herbacés apportent une touche de fraîcheur et de couleur.

Vins blancs secs recommandés

Pour accompagner vos salades d’été, optez pour des vins blancs secs, qui complètent parfaitement la fraîcheur et les saveurs des légumes :

• Pinot Grigio : Léger et vif, avec des notes d’agrumes et de pomme verte, il se marie bien avec les ingrédients frais.
• Vermentino : Avec ses arômes de fleurs et de fruits blancs, il apporte une délicate minéralité.
• Albariño : Ce vin espagnol, aux arômes de fruits tropicaux et d’agrumes, offre une belle acidité qui équilibre les salades.

Recette : Salade Caprese avec vinaigrette au basilic

Pour mettre en valeur ces accords, voici une recette classique et indémodable : la Salade Caprese, agrémentée d’une vinaigrette au basilic.

Ingrédients :

• 4 tomates mûres
• 200 g de mozzarella di bufala
• 1 concombre
• Une poignée de feuilles de basilic frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer les ingrédients : Lavez les tomates et le concombre. Coupez les tomates en tranches épaisses et le concombre en rondelles fines. Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
2. Assembler la salade : Disposez les tranches de tomates, de mozzarella et de concombre en alternance sur un grand plat de service. Parsemez de feuilles de basilic.
3. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
4. Assaisonner : Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Accord avec un Pinot Grigio

La Salade Caprese avec vinaigrette au basilic se marie parfaitement avec un Pinot Grigio. La légèreté et la fraîcheur du vin, avec ses notes d’agrumes et de pomme verte, équilibrent les saveurs riches et crémeuses de la mozzarella et les arômes herbacés du basilic. Cet accord simple et élégant est idéal pour un déjeuner en plein air ou une entrée rafraîchissante lors d’un dîner estival.

Profitez de cet accord mets et vins pour sublimer vos repas estivaux et savourer pleinement les délices de la saison. Les salades fraîches, associées à des vins blancs secs, apportent une touche de légèreté et de sophistication à votre table d’été.

Les Plats Végétariens et les Vins Naturels

L’été est une saison idéale pour savourer des plats végétariens, riches en saveurs et en couleurs, grâce à l’abondance des légumes frais de saison. Pour accompagner ces plats, les vins naturels offrent des accords intéressants, alliant authenticité et complexité aromatique.

Plats végétariens de saison

Les plats végétariens de saison sont variés et pleins de saveurs. Voici quelques suggestions incontournables :

• Ratatouille : Un classique provençal, mélange de légumes d’été mijotés avec des herbes de Provence.
• Quinoa aux légumes : Une salade fraîche et nourrissante, parfaite pour un déjeuner léger.
• Taboulé : Un plat frais et aromatique à base de boulgour, de légumes croquants et de menthe.

Vins naturels recommandés

Les vins naturels, produits sans intrants chimiques et avec un minimum d’intervention, se marient particulièrement bien avec les plats végétariens. Voici deux options à essayer :

• Chenin Blanc Naturel : Ce vin, avec ses arômes de fruits mûrs et sa minéralité, accompagne à merveille les plats végétariens.
• Vin Orange : Vinifié comme un vin rouge mais à partir de raisins blancs, il offre des tannins légers et des notes complexes d’épices et de fruits secs.

Recette : Ratatouille Provençale

La ratatouille est un plat emblématique de la cuisine provençale, parfait pour profiter des légumes d’été. Voici comment préparer cette délicieuse recette.

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 4 tomates mûres
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer les légumes : Lavez les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles, les poivrons en lanières, les tomates en quartiers et émincez les oignons.
2. Cuire les légumes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons et l’ail émincés, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les poivrons, faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les aubergines et les courgettes, laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter les tomates et les herbes : Incorporez les tomates et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et confits.
4. Rectifier l’assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud ou froid, selon votre préférence.

Accord avec un Vin Orange

La Ratatouille Provençale s’accorde parfaitement avec un Vin Orange. La complexité aromatique de ce vin, avec ses notes de fruits secs, d’épices et sa légère tannicité, contraste harmonieusement avec la douceur et la richesse des légumes mijotés. Cet accord original et audacieux met en valeur les saveurs profondes de la ratatouille tout en offrant une expérience gustative unique et raffinée.

L’association des plats végétariens et des vins naturels est une invitation à explorer de nouvelles harmonies et à célébrer la richesse des produits de saison. Profitez de l’été pour découvrir ces accords surprenants et savoureux, qui raviront vos papilles et enrichiront vos repas estivaux.

Les Desserts Fruités et les Vins Doux

L’été offre une abondance de fruits délicieux qui sont parfaits pour les desserts. Leur fraîcheur et leur douceur se marient merveilleusement avec des vins doux, créant des finales de repas légères et gourmandes.

Fruits d’été pour les desserts

Les fruits d’été sont variés et savoureux, voici quelques-uns des plus appréciés :

• Pêches : Juteuses et sucrées, elles sont parfaites pour les tartes et les salades de fruits.
• Fraises : Douces et parfumées, elles apportent une touche de couleur et de saveur à tous les desserts.
• Framboises : Leur acidité équilibrée les rend idéales pour les mousses et les sorbets.
• Abricots : Leur chair tendre et légèrement acidulée est parfaite pour les clafoutis et les confitures.

Vins doux recommandés

Pour accompagner ces desserts fruités, les vins doux sont idéaux. Voici trois recommandations :

• Moscato d’Asti : Léger et pétillant, avec des arômes de pêche et de fleurs blanches, il est parfait pour les desserts aux fruits.
• Sauternes : Riche et complexe, avec des notes de miel et de fruits confits, il se marie bien avec les desserts plus intenses.
• Banyuls : Un vin doux naturel du Roussillon, avec des arômes de fruits secs et de cacao, idéal pour les desserts chocolatés ou aux fruits rouges.

Recette : Tarte aux pêches et crème d’amandes

Pour illustrer ces accords, voici une recette de tarte aux pêches et crème d’amandes, un dessert élégant et facile à préparer.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 4 pêches mûres
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre ramolli
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de farine
• Amandes effilées pour la décoration

Préparation :

1. Préparer la pâte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et précuisez-la à blanc pendant 10 minutes.
2. Préparer la crème d’amandes : Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes, la farine et l’extrait de vanille.
3. Assembler la tarte : Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit. Coupez les pêches en tranches fines et disposez-les harmonieusement sur la crème d’amandes. Parsemez d’amandes effilées.
4. Cuire la tarte : Enfournez pour environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée et les pêches tendres.
5. Laisser refroidir : Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de servir.

Accord avec un Moscato d’Asti

La Tarte aux pêches et crème d’amandes s’accorde merveilleusement bien avec un Moscato d’Asti. Ce vin léger et pétillant, aux arômes délicats de fleurs blanches et de pêche, complète parfaitement la douceur des pêches et la richesse de la crème d’amandes. L’effervescence du Moscato d’Asti apporte une fraîcheur bienvenue qui équilibre la texture onctueuse de la tarte, créant un accord harmonieux et rafraîchissant pour terminer votre repas estival en beauté.

Profitez des fruits d’été et des vins doux pour créer des desserts qui émerveilleront vos papilles et celles de vos convives. Ces accords parfaits sont une invitation à savourer les plaisirs simples et raffinés de l’été.

Conseils de Sommeliers pour l’Été 2024

Pour tirer le meilleur parti de vos accords mets et vins en été, il est essentiel de choisir des vins adaptés aux températures estivales et de les servir correctement. Voici quelques conseils de sommeliers pour vous guider.

Choisir des vins adaptés aux températures estivales

En été, privilégiez les vins légers et rafraîchissants qui sauront apporter une touche de fraîcheur à vos repas. Voici quelques suggestions :

• Vins blancs secs : Optez pour des vins comme le Sauvignon Blanc, le Vermentino ou l’Albariño, qui sont légers et dotés d’une belle acidité.
• Vins rosés : Les rosés de Provence, de Tavel ou de Bandol sont parfaits pour l’été, grâce à leurs arômes fruités et leur fraîcheur.
• Vins effervescents : Un Prosecco, un Cava ou un Moscato d’Asti apportent des bulles légères et festives, idéales pour les apéritifs et les desserts.

Techniques de service pour maintenir les vins à la bonne température

Pour que les vins révèlent pleinement leurs arômes et offrent toute leur fraîcheur, il est crucial de les servir à la bonne température. Voici quelques techniques de service recommandées :

• Utilisation des seaux à glace : Plongez les bouteilles dans un seau rempli de glace et d’eau pour les maintenir au frais pendant le repas. Cela est particulièrement utile pour les vins blancs et rosés.
• Carafage des vins blancs et rosés : Pour aérer les vins jeunes et libérer leurs arômes, n’hésitez pas à les carafer avant de les servir. Cela permet également de les rafraîchir plus rapidement.
• Stockage des vins : Conservez vos vins dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, idéalement entre 10 et 15°C, pour préserver leur qualité jusqu’au moment de la dégustation.

Astuces pour des accords réussis

Pour réussir vos accords mets et vins en été, tenez compte de l’équilibre des saveurs et de l’importance de l’acidité et de la fraîcheur dans les vins. Voici quelques astuces :

• Équilibre des saveurs : Harmonisez les saveurs des plats et des vins. Par exemple, un plat riche et crémeux se marie bien avec un vin blanc vif et acide pour équilibrer la richesse.
• Importance de l’acidité : Les vins à forte acidité, comme le Sauvignon Blanc ou le Vermentino, sont parfaits pour accompagner des plats gras ou des fruits de mer, car ils apportent une touche de vivacité.
• Fraîcheur des vins : En été, privilégiez les vins jeunes et frais, qui apportent une sensation de légèreté et de vivacité. Les vins effervescents sont également une excellente option pour ajouter une note festive et rafraîchissante à vos repas.

En suivant ces conseils de sommeliers, vous pourrez profiter pleinement des plaisirs de l’été avec des accords mets et vins parfaitement adaptés aux températures estivales. Ces astuces vous aideront à sublimer vos repas et à offrir à vos convives des expériences gustatives mémorables. Profitez de chaque moment ensoleillé et savourez les délices de la saison avec des vins choisis et servis avec soin.

Le mot de la fin…

En résumé, cet été 2024 promet d’être une saison de découvertes et de plaisirs gustatifs grâce à des accords mets et vins soigneusement sélectionnés. Nous avons exploré ensemble des associations savoureuses pour tous les goûts et toutes les occasions estivales :

• Les Fruits de Mer et les Vins Blancs : Des huîtres, moules, crevettes et calamars accompagnés de Sauvignon Blanc, Muscadet et Chablis.
• Les Grillades et les Vins Rosés : Poulet, côtelettes d’agneau et légumes grillés sublimés par des Côtes de Provence, Tavel et Bandol.
• Les Salades Fraîches et les Vins Blancs Secs : Tomates, concombre, mozzarella et basilic associés à du Pinot Grigio, Vermentino et Albariño.
• Les Plats Végétariens et les Vins Naturels : Ratatouille, quinoa aux légumes et taboulé magnifiés par du Chenin Blanc Naturel et du Vin Orange.
• Les Desserts Fruités et les Vins Doux : Pêches, fraises, framboises et abricots accompagnés de Moscato d’Asti, Sauternes et Banyuls.

Ces accords sont des suggestions pour vous inspirer, mais n’hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres associations. Chaque palais est unique, et la découverte de nouvelles combinaisons est une aventure passionnante.

Enfin, je vous encourage à profiter des plaisirs simples de l’été. Utilisez des produits de saison pour leur fraîcheur et leur qualité, et choisissez des vins adaptés qui sauront sublimer vos plats. Que ce soit pour un dîner entre amis, un pique-nique en famille ou un apéritif improvisé, les bons accords mets et vins peuvent transformer chaque repas en un moment mémorable.

Savourez, partagez et profitez pleinement de cet été 2024 avec des accords mets et vins qui célèbrent la richesse et la diversité des saveurs de la saison. Bon appétit et à votre santé !